都道府県別椎茸生産量
平成１２年度（林野庁統計）
| 順 位 | 乾しいたけ | 生しいたけ |
| １ | 大 分 | 群 馬 |
| ２ | 宮 崎 | 北 海 道 |
| ３ | 岩 手 | 岩 手 |
| ４ | 愛 媛 | 徳 島 |
| ５ | 栃 木 | 茨 城 |
| ６ | 静 岡 | 福 島 |
| ７ | 熊 本 | 栃 木 |
| ８ | 長 崎 | 静 岡 |
| ９ | 茨 城 | 大 分 |
| １０ | 岡 山 | 岐 阜 |
乾しいたけ ５,２３６.０トン
生しいたけ ６７,２２３.９トン(菌床は５２％）
菌床椎茸生産が多い県
１ 徳島
２ 岩手
３ 北海道
４ 福島
５ 島根
菌床椎茸生産が少ない県
１ 沖縄（０％）
２ 東京
３ 佐賀
４ 鹿児島
５ 神奈川
６ 熊本
平成１３年度
| 順 位 | 乾しいたけ | 生しいたけ |
| １ | 大 分 | 群 馬 |
| ２ | 宮 崎 | 岩 手 |
| ３ | 岩 手 | 北 海 道 |
| ４ | 栃 木 | 徳 島 |
| ５ | 静 岡 | 茨 城 |
| ６ | 愛 媛 | 福 島 |
| ７ | 熊 本 | 栃 木 |
| ８ | 長 崎 | 静 岡 |
| ９ | 茨 城 | 新 潟 |
| １０ | 岡 山 | 岐 阜 |
菌床椎茸の割合が８０％以上の県 島根 徳島 岩手 長崎 新潟 和歌山 富山
菌床椎茸の生産量の多い県 群馬 岩手 北海道 徳島（４県で１８ｔを超えています）
乾しいたけ ４.９６５t 前年より-5.2%（生産量は年々減少しています）
生しいたけ ６６.１２８t 前年より-1.6% （菌床椎茸の割合５７％）原木栽培は減少、菌床栽培は８％増加
生、乾とも生産者数は減少